VEJCE BENEDIKT

Touto delikátní úpravou vajec povýšíte každou snídani na snídani u Tiffanyho.

Ingredience:

4 vejce

4 anglické muffiny

8 plátků anglické slaniny
baby špenát

výhonky řeřichy

Holandská omáčka:

125 g másla

2 žloutky

lžička vinného octa

citrónová šťáva

sůl, pepř

Na zastřená vejce:

lžíce octa

sůl, pepř

Začněte omáčkou. V kastrůlku rozpusťte máslo a přeceďte přes plátýnko(ghee). Připravte si nádobí na vodní lázeň. Do vrchní nádoby dejte žloutky, ocet, sůl, promíchejte a dejte na rendlík s horkou vodou. Voda se nesmí vařit. Šlehejte do zhoustnutí asi 4 minuty. Horní misku sundejte z vodní lázně a pomalu přilévejte máslo. Ochuťte citrónovou šťávou a čerstvě namletým pepřem. Omáčku udržujte v teple.

Slaninu upražte na pánvi do křupava a dejte okapat na papírovou utěrku.

V hrnci přiveďte vodu s octem k varu a stáhněte na střední plamen.

Vejce rozklepněte do naběračky. V hrnci utvořte vařečkou lehký vír a doprostřed víru opatrně vlijte vejce. Bílek by mél obalit žloutek. Vařte dvě minuty, vejce otočte a vařte další dvě minuty. Postupně proces opakujte se zbývajícími vejci. Hotová vejce vyndejte a nechte okapat.

Opečte rozpůlený muffin, poklaďte salátem, opečenou slaninou, vejcem a přelijte holandskou omáčkou. Opepřete čerstvě namletým pepřem a ozdobte výhonky řeřichy.