CUKRÁŘSKÁ VÝZVA ČASOPISU GURMET POKOŘENA ANEB DALA JSEM TO!

Zadáním oné výzvy byl dort Black Forest, který mnozí znáte také jako Schwarzwald. Způsob, jak jsem se s ním poprala, najdete spolu s receptem v novém čísle časopisu Gurmet, který ode dneška najdete na stáncích.

Kromě Black Forestu tam ode mě najdete ještě dva recepty na zadané téma: sušené ovoce. Sice pokaždé, když slyším kandované nebo sušené ovoce (s vyjímkou jablek a hrušek), jdou na mě mdloby, ale ty se rozplynuly ve chvíli, kdy jsem si vzpomněla na klasický Anglický vánoční dort a Mince pies, varianty, které se dají ještě přežít! :)

Black Forest

Ingredience:

50 g rozehřátého másla

180 g hladké mouky

5 lžic kakaa

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička sody

200 g cukru

1 vejce

200 g zakysané smetany

75 ml horké vody

špetka soli

Smíchejte sypké suroviny, přidejte zakysanou smetanu, vejce, vychladlé rozpuštěné máslo, horkou vodu a zpracujte v hladké těsto. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto dejte do máslem vymazané a pečícím papírem vyložené formy a pečte 50-60 minut.

Omáčka:

250 g kompotovaných višní

1 lžíce citronové šťávy

2 lžičky kukuřičného škrobu

Kompot slijte, višňě odložte stranou a šťávu svařte se škrobem. Vychlaďte a přilijte citronovou šťávu.

Krém:

500 g mascarpone

200 ml smetany na šlehání

6-8 lžic moučkového cukru

Mascarpone promíchejte vidličkou s cukrem, smetanu vyšlehejte do tuha a pomalu přimíchejte k mascarpone.

Na dokončení:

150 g kvalitní hořké čokolády

třešňovice, čokoládové hobliny

Čokoládu (150g) rozpusťte ve vodní lázni, nechte vychladit a přendejte do trezírovacího sáčku. Na pečící papír namalujte čokoládou stromečky a dejte zatuhnout do lednice. Po zatuhnutí stromečky otočte, na kmínek upevněte špejli a zakryjte pomocí zbylé čokolády.

Vychladlý korpus rozřízněte na tři části, každou část pokapejte třešnovicí, potřete krémem z mascarpone, poklaďte višněmi a pokropte svařenou šťávou z višní. Vršek dortu potřete krémem, posypte čokoládovými hoblinami, přidejte višně a ozdobte čokoládovými stromky.

Mince pies

Těsto:

240 g hladké mouky

120 g studeného másla

šťáva z jednoho pomeranče

špetka soli

Z mouky, soli a studeného másla nakrájeného na kostičky udělejte drobenku. Postupně přidejte pomerančovou šťávu a vypracujte těsto. Rozdělte na dvě části, každou vyválejte mezi dvěma kusy pečícího papíru a dejte vychladit do lednice alespoň na 30 minut.

Náplň:

300 g brusinkového džemu

60 ml portského vína

75 g hnědého cukru

75 g rozinek

75 g mraženého rybízu

30 g sušených brusinek

1 lžička skořice

1 lžička mletého zázvoru

1/2 lžičky drceného hřebíčku

1/2 lžičky vanilkového extraktu

2 lžíce medu

kůra a šťáva z 1 mandarinky

Suroviny na náplň svařte do zhoustnutí, přidejte brandy, vanilkový extrakt, med a dejte vychladit.

Vyndejte z lednice pláty těsta, vykrojte kolečka, krátce zahřejte v dlani a vložte do formiček na košíčky. Zbytky těsta zpracujte, vyválejte a vykrájejte malé hvězdičky.

Lžičkou naplňte do jedné třetiny náplní a přiklopte vykrojenou hvězdičkou. Naplněné formičky naskládejte na plech a pečte 10-15 minut.

Anglický vánoční dort

Ingredience:
500 g sušeného ovoce (mix meruněk, jablek, hrušek, švestek)

100 g rozinek

200 g brusinek

100 g sušených třešní 

400 ml brandy, sherry

300 g změklého másla

200 g hladké mouky

150 g hnědého cukru

4 ks vejce

2 lžíce medu

šťáva z 1 pomeranče

1/2 lžičky mletého zázvoru

1 lžička skořice

1/2 lžičky drceného hřebíčku

150 g mandlí

150 g vlašských ořechů

máslo na vymazání formy

mandlový marcipán (nemusí být)

Den předem namočte sušené ovoce do brandy. 

Vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny, po jednom přidejte vejce. Do vyšlehané směsi opatrně zapracujte marinované ovoce ( třetinu ovoce můžete rozmixovat, dort bude vláčnější), přidejte pomerančovou šťávu a prosátou mouku s kořením. Opatrně, ale důkladně promíchejte. Nakonnec pridejte mandle a ořechy. Předehřejte troubu na 150°C.

Formu na pečení vymažte máslem a vyložte pečícím papírem, těsto přendejte do formy, přikryjte opět pečícím papírem (použijte špejle, zapíchněte je do těsta a navlečte na ně stříšku z pečícího papíru). Pečte 2-2,5 hodiny. Po dvou hodinách udělejte test špejlí. Pokud se těsto ještě lepí, nechte dalších 20 minut péct.

Dejte vychladit a uložte ve vzduchotěsné nádobě, 1x týdně dortu dopřejte injekci brandy. Vydží i do Velikonoc.

Na ozdobu si připravte marcipán, vyválejte ho na ploše lehce podsypané kukuřičným škrobem, vykrojte hvězdu či libovolný ornament, lehce zespoda navlhčete brandy a přeneste na dort.