OMBRÉ VANILKOVÝ DORT S BORŮVKAMI

 Sice je to TEN borůvkáč, který na blogu už je, ale tak moc se mi líbí, že jsem nejenom upravila recept, ale i poslala do souteže Apetit #dortnaobalku. Jsem jinak holka skromná, ale tenhle dort musí být na obálce, že jo ;)!? Díky moc za každý Váš like!

Ingredience na formu 18 cm:

5 vajec

45 g slunečnicového oleje

130 g hnědého cukru

1 vanilkový lusk

150 g polohrubé mouky

3/4 lžičky sody

Bílky s cukrem vyšlehejte jedním směrem do husté pěny. V druhé míse vyšlehejte žloutky s vanilkovými zrníčky do pěny a postupně zašlehávejte olej. Vaječnou směs za stálého míchání vlijte do sněhu, přidejte prosátou mouku se sodou a promíchejte. Dejte do předem vymazané vysoké formy vyložené pečícím papírem(nebo použijte 4 formy vel. 18cm, těsto rozdělte na 4 díly a pečte každý korpus zvlášť-nemusíte korpus krájet)a pečte na 180°C přibližně 40 minut (4 formám bude stačit max. 10 minut). Zkuste test špejlí. Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyjměte a chlaďte na mřížce.

Ingredience na krém:

0,5 kg čerstvých(nebo mražených) borůvek

250 g hnědého cukru

1/2 vanilkového lusku

2 lžíce citronové šťávy

Z borůvek si na široké pánvi udělejte džem. Vsypte vše na pánev a při střední teplotě nechte probublávat a občas zamíchejte. Než se objem zmenší zhruba na polovinu, odeberte co nejvíce borůvkové šťávy a dejte bokem. Zvyšte teplotu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, přidejte citronovou šťávu, chvíli povařte a nechte vychladit.

Cukrářský krém:

3 žloutky

1 lžíce hnědého cukru

1 vanilkový lusk

70 g hladké mouky

300 ml plnotučného mléka

25 g másla

Do menšího hrnce dejte žloutky, vydlabané zrníčka z lusku a zbytek lusku, cukr a promíchejte, přidejte polovinu mléka a za stálého míchání přiveďte téměř k varu. Lusk vyndejte. Mouku si rozšlehejte se zbývajícím mlékem, aby v ní nebyly hrudky a za stálého míchání vlijte do vaječné směsi. Utvoří se vám hustá kaše, odstavte, přidejte máslo a dejte vychladit.

250 g mascarpone

150 ml ušlehané 40% šlehačky

125 g čerstvých borůvek

Rozšlehejte cukrářský krém, přidejte mascarpone a již nešlehejte, jinak by se Vám mascarpone srazilo (s tím mám velké zkušenosti), jen promíchejte metličkou či vařečkou a přidejte šlehačku. Krém rozdělte na tři části. Do první dejte dvě třetiny borůvkového džemu a promíchejte. Do druhé jednu třetinu džemu a opět promíchejte. Poslední směs nechte bílou. 

Na dokončení:

500 g mascarpone

200 ml ušlehané 40% šlehačky

2 lžíce moučkového cukru

borůvková šťáva

Mascarpone, šlehačku a cukr opatrně smíchejte dohromady, rozdělte na tři části a do dvou misek přidejte borůvkovou šťávu (do jedné více, do druhé méně), třetí nechte opět bílou.

živé jedlé květy

makronky

Tak a jdem na to!

Korpus si opatrně nařízněte kolem dokola nožem, a nití ho dořežte (jestliže se pekl každý zvlášť, tak Vám toto odpadá). Takto se Vám povedou krásně rovné díly. Na dva díly dejte borůvkový krém a na třetí jen vanilkový. Korpusy dejte každý zvlášť vychladit do lednice. Vychlazené korpusy složte na sebe od nejtmavší náplně po nejsvětlejší, kterou ještě poklaďte čerstvými borůvkami. Přikryjte posledním korpusem a lehce přitlačte. Na zafixování dortu použijte špejle. Já dávám čtyři, propíchnu celý dort a mám jistotu, že ho ráno najdu v lednici rovný :). Dejte chladit.

Krémy na dokončení vložte každý zvlášť do cukrářského sáčku. Vezměte cukrářský sáček s nejtmavější fialovou a dvakrát s ním objeďte kolem dortu. To samé udělejte se zbývajícími krémy. Vezměte si stěrku a celý dort uhlaďte stěrkou.