VIETNAMSKÁ POLÉVKA PHO BO

Je trošku náročnější, co se týče množství surovin, ale stačí jeden nákup v asijských potravinách nebo v Sapě a pak už si ji můžete vařit kdykoliv.

Ingredience:

600 g hovězí oháňky

1,5 kg žeber

700 g morkových kostí

2 lžíce mořské soli

5 l vody

1 velká cibule

200 g oloupaného zázvoru

1 bílá oloupaná ředkev daikon

5 badyánů

1/2 lžičku hřebíčku

2 celé skořice

1 lžička semínek koriandru

1 lžička semen fenyklu

1 lžička kuliček černého pepře

2 tobolky nepálského kardamonu

4 kusy sušené pomerančové kůry

50 g cukru

4 lžíce rybí omáčky

mletý pepř

Ve velkém hrnci nasucho opečte zázvor a cibuli téměř do černa. Stáhněte z plotny a přidejte veškeré maso a kosti a zalijte vodou, přidejte ředkev a koření s kůrou zabalené do gázy, sůl a cukr. Přiveďte k varu a postupně sbírejte pěnu z polévky. Pozvolna vařte 3 hodiny. Polévku sceďte, maso nakrájejte na tenké plátky a uložte na teplé místo. Do vývaru přidejte rybí omáčku, dosolte a opepřete podle chuti.

Ingredience do samotné polévky:

pak choi

1 červená cibule nakrájená na tenká kolečka

hrst čerstvého koriandru

2 jarní cibulky nakrájená na tenká kolečka

4 porce plochých nudlí (uvařte podle návodu a uchovejte na teplém místě)

syrová hovězí svíčková nakrájená na tenké plátky

Do velké polévkové misky dejte porci nudlí, špetku pepře a zeleninu, přidejte pokrájené vařené hovězí maso z vývaru. Poklaďte tenkými plátky syrové hovězí svíčkové a zalijte vařícím vývarem.

Ingredience na dochucení samotné misky s polévkou:

thajská bazalka

chilli papričky bird’s eye

limetka

výhonky mungo

omáčka hoisin

chilli omáčka sriracha

chilli olej

inspirace u Uyen Luu