MACARONS S LIME CURD

Já sice vyhrožovala, že je budu péct zas až za rok, ale když ony jsou tak roztomilý dárek, že jsem prostě opět podlehla! Tentokrát jsou naplněny limetkovým curdem s philadelphií a jako dost dobrý!

Napřed si udělejte lime curd, musí chladnout v lednici, tak ať Vás to nezdržuje. A nebo si ho připravte den předem.

Lime curd:

1 hrnek cukru krystal

125 g másla

šťáva ze 4 limetek

kůra z 1 limetky

2 vejce

Rozpusťte cukr s limetkovou šťávou ve vodní lázni, přidejte máslo, kůru z limetky a míchejte do úplného rozpuštění. Přidejte vidličkou rozšlehaná vejce a za stálého míchání alespoň 15 minut povařte. Hotový curd přeceďte přes síto a dejte vychladit.

Náplň do macarons:

3 lžíce limetkového curdu

100 g philadelphie
Smíchejte vidličkou dohromady.

Ingredience na macarons:

90 g bílků (odleželých 1–4 dny v lednici)

50 g cukru krupice

200 g cukru moučka

110 g mandlové mouky

Ve food processoru pomelte mandlovou mouku dohromady s moučkovým cukrem a přesijte do předem připravené mísy. V další míse pomalu začněte šlehat sníh, nikam nepospíchejte a šlehejte maximálně na druhý rychlostní stupeň, aby se do sněhu dostalo co nejméně vzduchu. Postupně přidávejte krupicový cukr, sníh nesmí být přešlehaný a tuhý, měl by udělat lehkou špičku, která bude pomalu padat dolů. V této chvíli přestaňte šlehat a postupně do sněhové hmoty přisypávejte přesitou směs mandlové mouky s cukrem a velmi opatrně míchejte do úplného zapracování mouky do sněhu. Těsto vložte do cukrářského sáčku na zdobení s kulatou kovovou špičkou a na plechu vyloženém pečícím papírem tvořte dál od sebe malé macarons. Po zaplnění plechu plechem alespoň 3x bouchněte, aby se z macarons dostal přebytečný vzduch. Nechte zaschnout při pokojové teplotě minimálně 30 minut. Dejte do předem vyhřáté trouby na 140–150 °C a pečte 10–15 minut. Zkuste test: macarons by se měl krásně odlepit z pečícího papíru celý, pokud se sukýnka papíru drží jak přibitá a klobouček je ještě jako živý, pečte ještě chvilku, ale už seďte u trouby a hlídejte.