ČOKOLÁDOVÝ DORT S GRILIÁŠEM

Nezdá se Vám poslední dobou, že jen peču dorty? Nebojte, taky normálně vařím, jen u nás nyní vedly vývary a dámejídlo, neboť nás sklátil zánět průdušek. Ještě dvakrát fit tedy nejsem, ale zas se doma nudím, že jo! :) Néé, kecám! Tento dort byl domluven již dlouho dopředu.

Ingredience na korpus:

75 g rozehřátého másla

250 g hladké mouky

7 lžic kakaa

1 1/2 lžičky prášku do pečiva

1 1/2 lžičky sody

250 g cukru

2 vejce

300 g zakysané smetany

105 ml horké vody

špetka soli

Smíchejte sypké suroviny, přidejte zakysanou smetanu, vejce, vychladlé rozpuštěné máslo, horkou vodu a zpracujte v hladké těsto. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto dejte do máslem vymazané a pečícím papírem vyložené formy 18 cm a pečte 50-60 minut.

Griliáš:

150 g cukru krystal 

100 g lískových oříšků

Lískové oříšky dejte do předehřáté trouby na 200°C a nechte je opéct (asi 10 min.). Stáhněte je z plechu do připravené utěrky a promněte je, aby se slouply. Pár celých ořechů si dejte stranou a dejte je do skleničky s horkou vodou, aby změkly a napíchejte je na párátka. Zbytek rozdrťte.

Na plech dejte pečící papír a lehce potřete olejem.

Za stálého míchání rozpusťte cukr na karamel. Opatrně, ať ho nespálíte, zhořkl by. Namočte ořechy na párátku do karamelu a zapíchejte vodorovně tak, aby karamel při tuhnutí stekl na niťku. (Použila jsem dózu na mouku, na kterou jsem položila mouku v pytlíku a mezi to jsem zapichovala obalené ořechy. Dejte si pod dózu pečící papír, jinak budete mít karamel všude). Do zbytku karamelu přidejte rozdrcené ořechy a nalijte na plech s pečícím papírem a nechte zatuhnout, poté je rozdrťte válečkem nebo paličkou na maso.

Čokoládová ganache:

200 g hořké čokolády 70%

200 ml smetany na šlehání

Smetanu přiveďte téměř k varu, vypněte a vmíchejte na kousky nalámanou čokoládu a dejte vychladit, nejlépe přes noc.

Krém:

čokoládová ganache

500 g mascarpone

griliáš

Do mascarpone postupně přidávejte ganache a griliáš a ručně zašlehejte.

Čokoládová poleva:

50 g másla

30 ml smetany na šlehání

100 g čokolády 70%

Máslo se smetanou přiveďte téměř k varu, odstavte a za stálého míchání přidejte rozlámanou čokoládu.

Korpus rozřízněte na tři části, potřete krémem a dejte přes noc  zatuhnout ve formě do lednice. 

No a máte hotovo! Dort polijte čokoládovou polevou, upravte a nazdobte  ořechy v karamelu (ty nitě se mi povedly nějakým omylem:)).