KRÉM Z KACHNÍCH JATER S CELOŽITNÝM DOMÁCÍM CHLEBEM

Jak jste si již všimli, občas se mé recepty objeví i v různých magazínech. Recept na tento krém byl v podzimním vydání magazínu Met OC Metropole a byla by škoda nepodělit se o něj i zde na blogu.

Kachní krém

Ingredience:

2 lžíce sádla

2 cibule

500 g kachních jater

100 ml portského vína

1 lžička nastrouhané bio pomerančové kůry

4 větvičky tymiánu

sůl, pepř

50 g studeného másla

100 ml smetany na šlehání

50 g přepuštěného másla na zalití hotové paštiky

Na sádle zpěňte cibuli, přidejte očištěná a pokrájená játra a orestujte. Přidejte pomerančovou kůru, tymián a portské víno, občas zamíchejte, a až se víno zredukuje, je směs hotová. Ze směsi oddělte stranou 2 lžíce jater a zbytek rozmixujte ponorným mixerem do hladka. Osolte a opepřete, přidejte pokrájený zbytek jater, přilijte smetanu a studené máslo a směs vymíchejte. Naplňte sklenice paštikovým krémem a zalijte přepuštěným máslem. V chladničce vydrží týden.

Celožitný chléb
I. díl

125 g žitné chlebové mouky

125 g vlažné vody

1 lžíce kvásku
II.díl

250 g žitné chlebové mouky

200 g vlažné vody

2 lžičky soli

po 2 lžičkách dýňových, slunečnicových a lněných semínek

olej na vymazání formy

Večer si nejprve připravte rozkvas: smíchejte ingredience z první části receptu, přikryjte potravinářskou folií a nechte na kuchyňské lince do rána rozkvasit. 

Ráno přidejte do rozkvasu ostatní ingredience, promíchejte, aby se vše spojilo, a vložte do olejem vymazané formy (22x12x7). Formu s těstem vložte do igelitového sáčku a nechte v teple asi 3 hodiny kvasit. Poté vložte do minimálně půl hodiny předehřáté trouby na 250°C a pečte 10 minut, následně snižte na 220°C a 15 minut dopékejte. Chleba vyndejte z formy a 5 minut dopečte bez formy. Nechte vychladnout. Nejlépe, když to vydržíte, tak do večera.

photo by Lukáš Brabec