VANILKOVÝ DORT S BORŮVKAMI

Dorty nepeču. Vlastně jsem v životě upekla všeho všudy čtyři opravdové dorty. První byl Black Forest pro časopis Gurmet, druhý Red Velvet - výzva Gurmetu, třetí byl minulý týden mamince k narozeninám jako předpremiéra tomu dnešnímu, o který mne požádala moje kamarádka k prvním narozeninám její dcery Alžbětky. Korpus jsem si vypůjčila od Mišky (nebo že by Kamila?) z blogu COOLINÁRI, krém je by me a stylingem jsem se inspirovala u PUNKROCKCAKES Stáni Mutlové. A víte co? Ono mě to i bavilo!

Ingredience na formu 18 cm:

5 vajec

45 g slunečnicového oleje

130 g hnědého cukru

1 vanilkový lusk

150 g polohrubé mouky

3/4 lžičky sody

Bílky s cukrem vyšlehejte jedním směrem do husté pěny. V druhé míse vyšlehejte žloutky s vanilkovými zrníčky do pěny a postupně zašlehávejte olej. Vaječnou směs za stálého míchání vlijte do sněhu, přidejte prosátou mouku se sodou a promíchejte. Dejte do předem vymazané formy vyložené pečícím papírem a pečte na 180°C přibližně 40 minut. Zkuste test špejlí. Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyjměte a chlaďte na mřížce.

Na pusinky:

2 bílky

špetka soli

140 g cukru krupice

potravinářské barvivo

Ve vodní lázni vyšlehejte vše do husté lesklé pěny. Předehřejte troubu na 90°C. Na vnitřní stranu trezírovacího sáčku štětečkem či špejlí namočeném v barvivu udělejte pár čárek a sáček naplňte sněhem. Na plechu s pečícím papírem tvořte pusinky, vložte do trouby a sušte přibližně hodinu a nebo je tam nechte přes noc dosušit s pootevřenými dvířky.

Na marcipánové kuličky:

100 g oloupaných jemně pomletých mandlí

100 g moučkového cukru

1/2 bílku

Veškeré ingredience smíchejte dohromady, když směs bude ještě "mokrá", přidávejte moučkový cukr. Obarvěte barvivem.

Ingredience na krém:

0,5 kg čerstvých borůvek

250 g hnědého cukru

1/2 vanilkového lusku

2 lžíce citronové šťávy

Z borůvek si na široké pánvi udělejte džem. Vsypte vše na pánev a při střední teplotě nechte probublávat a občas zamíchejte. Až se objem zmenší zhruba na polovinu, zvyšte teplotu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, přidejte citronovou šťávu, chvíli povařte, dejte do horkou vodou vypláchnuté sklenice a nechte vychladit.

3 žloutky

1 lžíce hnědého cukru

1 vanilkový lusk

70 g hladké mouky

300 ml plnotučného mléka

25 g másla

Do menšího hrnce dejte žloutky, vydlabané zrníčka z lusku a zbytek lusku, cukr a promíchejte, přidejte polovinu mléka a za stálého míchání přiveďte téměř k varu. Lusk vyndejte. Mouku si rozšlehejte se zbývajícím mlékem, aby v ní nebyly hrudky a za stálého míchání vlijte do vaječné směsi. Utvoří se vám hustá kaše, odstavte, přidejte máslo a dejte vychladit.

250 g mascarpone

150 ml ušlehané 40% šlehačky

125 g čerstvých borůvek

Rozšlehejte vanilkový krém, přidejte mascarpone a již nešlehejte, jinak by se Vám mascarpone srazilo (s tím mám velké zkušenosti), jen promíchejte metličkou či vařečkou a přidejte šlehačku.

Do dvou třetin krému zamíchejte borůvkový džem. Dvě lžíce borůvkového krému si dejte stranou.

Na dokončení:

500 g mascarpone

200 ml ušlehané 40% šlehačky

2 lžíce moučkového cukru

Opatrně smíchejte dohromady.

100 g kvalitní čokolády min 70% rozpuštěné ve vodní lázni a částečně schlazené

Tak a jdem na to!

Korpus si opatrně nařízněte kolem dokola nožem, a nití ho dořežte. Takto se Vám povedou krásně rovné díly. Na dva díly dejte borůvkový krém a na třetí jen vanilkový, který poklaďte čerstvými borůvkami, na které opatrně dejte zbytek borůvkového krému. Korpusy dejte každý zvlášť vychladit do lednice. Vychlazené korpusy složte na sebe s vanilkovým krémem doprostřed a potřete slabou vrstvou krému na dokončení a dejte vychladit. Potřete další vrstvou, konečnou, a polijte rozpuštěnou čokoládou. A už jenom zdobte, tu pusinku, tam kuličku a nebo čerstvé borůvky!

TIP:

Korpus a vanilkový krém si udělejte den dopředu, pusinky a marcipán i několik dní předem. Dort dodělejte den před akcí, krásně se proleží.

Jak jste si asi všimli, občas mi někde popraskal! Když jsem se ráno podívala do lednice, myslela jsem, že mne trefí!!! No, když jste amatér, tak vlastně nevíte... Večer jsem se radila Stáňou a ta mi doporučila toto: krém z mascarpone ZÁSADNĚ nanášet v den, kdy dort předáváte, protože mascarpone oschne a pak to praská, což jsem samozřejmě nevěděla! A nebo ušlehat krém z philadelphie, másla a cukru, ten drží.

A nepředstíraná radost malé Alžbětky! Vše nejlepší holčičko malá!